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手料理
- 2020/08/18
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低温調理ローストポークの麹甘酒風味
レシピ
材料・調味料 (4人前)
作り方
- 1
- マルコメ麹甘酒、醤油、みりんをレシピの分量でボールに入れたあと、甜麺醤をそこに溶かし入れます。
- 2
- 長ネギを俵に切り、生姜はスライスし、ニンニクは包丁で潰してから、1.のボールに入れ、粒黒胡椒とコリアンダーシードを加えます。
- 3
- 1.と2.をジップロックに入れ、ジップロックを水槽などに沈めるなどして内部の空気を抜きます。
出来ればそのあと半日程度冷蔵庫に入れて味を馴染ませます。
- 4
- 3.のジップロックを水をはった鍋に入れたあと火をつけ、弱火で徐々鍋の水温を上げます。当然ながら調理温度計を鍋の水に入れてその温度上昇を計ります。
- 5
- 鍋の中の水温が70℃に達したら、いったん火を消します通常の室温ならば10分弱で60℃から55℃程度まで水温(湯温)が下がります。そうなったら再び火を点けて再び70℃近くまて湯温を上げます。70℃に達したら火を消します。
- 6
- その後は湯温が63℃を上下3℃程度で収まるように、おそらく10分から15分に一回湯温をチェックします。これを5時間キープします。
- 7
- 6の方法で63℃程度の熱を5時間加えればほぼ細菌等の問題はなくなります。
- 8
- 7のあと熱を取り、その後に冷蔵庫に入れて味を馴染ませます。この工程を省いてカットして食してもOKです。
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Hiroyuki Iino低温調理器具を使わない低温調理のローストポーク作りに最近ハマってます。低温調理は、実は○ニークなどの高価な器具は無くても、少しの注意力さえあれば簡単。味付けのバリエーションを増やそうと、今回は麹甘酒を使ってみました。 #美容/ダイエット #簡単料理 #節約料理 #晩ご飯 #発酵の日(8月5日) #肉料理 #ローストポーク #低温調理 #
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