セメダイン臭のする天然酵母。やってしまいました（ ; ; ）

大体2〜3週間放置プレイしてましたw

このセメダイン臭の原因、調べましたところ酢酸エチルという物質だそうです。
酢酸エチル自体は揮発性のある物質なのでパンとして焼成してしまえば問題ないのですが…

そもそもこの酢酸エチル、パイナップル・バナナ・苺に含まれている物質だそうです。思い返してみればこの酵母は苺酵母から作ったものでした(^^;;

私が持った感覚は酵母が弱くなってるということ。元気が無い。
原因は新しい空気とエサを怠った事です。

う〜ん
暫く継ぎ足ししていたら臭いは無くなってきているんです。
ので、もうちょっと使ってみます。
様子も観てみたいしねw

その後が気になります！(*☻-☻*)
これは、中種ですか？
やっぱり、空気とエサ(小麦粉？)が必要なのですね。
本なんかでは、2.3回まで継ぎ足していいと言うけど、どうなんでしょう？
あんこさんの本で、ライ麦は、ずっと継ぎ足しできるとあるので、今、夏ぐらいから継ぎ足しています。今のところ、大丈夫なような気がするけど、、パワーは弱まってきてるような、、。
膨らめば、OK！👌という判断でいいのでしょうか、、(´･_･`)
このまま、続けていいものか、、ちょっと不安です、(._.)

yuccaさん(=^ェ^=)
おはようございます。
後日談をお話ししますと、先生に伺ってみました。

これは強力粉：水が1：1の中種です。1：1の割合を守りながら継ぎ足せば永遠に使うことができます。

先生曰く、酵母以外の菌が繁殖してしまったんじゃないか？との事で、天然酵母あるあるらしいです😁

先生が仰るには酵母は以外と強いので、普段は中種：新たな強力粉：水が1：1：1の割合で継ぎ足しているのですが1：3：3で継ぎ足してゆっくりゆっくり発酵させてみて下さい…との事でした。

発酵力が弱くなってもブクブク気泡が出ている限り死んではいないし、また力も強くなります。時間をかけて❗️との事で試しまし

あ❗️
あんこさんの、ルヴァン種の方なのですが…

こっちの方が全然強いですね❗️
なんか一週間とか冷蔵庫で放置でも芳醇な香りのままですし…

やっぱりライ麦の方が栄養豊富ですし元々寒冷地向きのパンですもの。冷蔵庫なんてどうって事ないわよ〜❗️なんて風格ですよねw

送信してしまった…（ ; ; ）

ので、焦らず時間をかけて発酵を見た方が良いのかも知れませんよね。
パワーが弱いなら数日時間をかけて、ゆっくり発酵しても簡単に死なないみたいです。

おはようございます(*^^*)
詳しい説明ありがとうございます🙇
なるほど〜(u_u)
ある本によると、アメリカでは、サワードゥ酵母を30年以上つないでいるパン職人さんもいて、このパンの酸味は熟成された香りと味ど人気があるとか、、(O_O)糠床みたいだなぁと思いました（笑）
ルヴァン、やっぱり強い子なのですね！果物とちがい雑菌が入りにくいのかなぁと思ったり、、。
じゃあ、酵母ちゃんを信じて、ゆっくり発酵させてみます(｀_´)ゞ
いろいろ教えていただきありがとうございました*\(^o^)/*