カンパーニュ❤︎アドバイス求む

Newオーブン熱男と勉強の日々を繰り返しているカンパーニュ。

前回投稿のカンパーニュと同じ分量、焼き時間。違うのは天板を予熱したことw
いちおう一歩前進したかのように思いますが…😅💦お恥ずかしい…

やっぱり手で捏ねないとダメなのかなぁ…中身が飛び出すようなカンパーニュが作りたいのですがどーすれば良いのでしようか？私のレシピと焼き方を書いておきます。誰かアドバイス下さい🙏

パン美味しそうですね😋パン大好物です😍試してみたくなりました💖

えりさん🌺
ありがとうございます。食べたら美味しかったです😆🎶パン作り難しいです。試してみて教えてください。

おぉ!!
またまた綺麗なカンパーニュ♡
熱男との相性はいかがですか??

私まだまだこの領域には届かないのでお役に立てませんが本当パンは奥が深くて楽しいですね♡

わぁ꒰⁕⁰̛ꈊ͒⁰̛p♡q
美味しそうですね〜♪꒰ღˇڡˇற꒱✯*

十分に釜伸びして膨らんでるように見えますが。。。

そうですね〜・・・
手捏ねはクラムがいっぱい空いた様なハードパンを焼く時にしています。
クロワッサンの生地も手捏ねです。
生地に弾力を持たせたく無いので、グルテンの生成を最小限に抑えたくて、捏ね台に伸ばしては寄せ集めるみたいな捏ね方です。

でもカンパーニュなら小さ目の気泡が均一になっていたほうが良さそうだからミキサー任せで捏ねちゃいます(ノω｀*)

後は、発酵時間かなぁ・・・
ストレート法なら一次発酵で90分くらい時間をかけれれば良いかと思います。
そのあとパンチしてバ

最終発酵の見極めは、1.5倍くらいに膨らんだら終わりにするくらいのが良いですね〜。
本なんかには2倍って書いてあることが多いのですが、そこまで時間をかけると生地がダレてぺっちゃんこのパンになる事が多いです。
食パンのようなケースに入ったパンならそれでも焼けるけど・・・

なんかコメント切れてる(￣Θ￣;) ムゥー

上の切れてるコメントの続きです。

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そのあとパンチしてバヌトンに入れて最終発酵です。

中種法なら捏ね上がったらそのままバヌトンに入れて発酵して焼成です。

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コメントが変になっちゃってごめんなさい(￣Θ￣;) …

まあさん🌺
熱男と相性はどーかなぁ？なんか私の片思いっぽい気がします😄💦
何回も焼いて理想のカンパーニュにまだ達しないのは熱男のせいではなく私？って気付きはじめた今日この頃😭💦 まだまだ挑戦続けますよ〜。ありがとね〜❤️

りぉりぉさん🌺
とっても丁寧なアドバイスをありがとうございます😊💕
解るところと解らないところが有りました。というのは私はまだまだ初心者なのでHBで一次発酵まで頼りきりなんです💦💦💦いまのHBは一次発酵の時間を操作できないので、膨らみをみながら発酵具合を見ています。
そして2次発酵は、りぉりぉさんのおっしゃる通り2倍まで大きくするとデロンとしちゃって出来上がったものは膨らみが足りません。
なので1.5倍くらいで2次発酵終了させると腰高なものが出来る様になってきました。

つづきます⤵️

パンチの加減が難しいです。ほとんどわかってないのでテキトーです😅💦 前は綿棒使って均一にガス抜きしたりしたのですが、最近は手で中から外にトントントンとしています。(わかんないですよね💦ごめんなさい)
そしてそのあと前は外から内におり集めるようにしてましたがさいきんは、縦三つ折り横三つ折りにしてから表側になる方を張らせる感じにして丸めバヌトンINです。
すみません、表現が乏しくて😭💦

パンチ、なんとなくわかります((´艸｀*))
食パンなどは、一次発酵の途中で一回軽くパンチして、終わったら麺棒でしっかりガス抜きすると目の細かいフンワフワの食パンになってくれますね((´艸｀*))

カンパーニュはそこまで細かくはしないで、大きなガス塊が抜けてくれれば良いので、今の加減で良いかもです。

成型も焼き上がりが特に変じゃないので今のままでもOKです。

後は釜伸びですね〜・・・

これがパンの難しいトコで醍醐味なのですが・・・

粉をHBに入れる前に2回くらいフルイにかけてみてください。
そんなに効果はないのですが、多少釜伸びが良くなります。

それからモルトエキスかモルトパウダーを0.5%入れて捏ねたら変わるかも。
モルトには酵素があるので、小麦粉のでんぷんが糖分に変わってイースト(酵母)が繁殖しやすくなるそうです。
焼き色も茶色味が増すのでカンパーニュには良いかも。
わたしもバゲットなんかには必ず入れます。

ちょっと迎えに行ってくるので、続きは夜に。。。🌙

美味しそう♡
これじゃアカンの？✨✨
カンパーニュ未体験だから
アドバイスの件はスキップで💦
Newオーブン熱男。
ネーミング最高よ、きなちゃま♡

ちょっと気になったのは一次発酵も全部HBってゆうのがあるかなぁ。。。

一次発酵で過発酵しちゃうと釜伸びが悪くなります。
一次発酵が終わった時に指で生地を突いて、弾力が程よくあって指の跡が生地に残るくらいがベストです。
生地に膜が張っているようになってたり、生地が指にベト〜っと付いてくるようだと過発酵です。

後は熱男くん次第((´艸｀*))♪

せいこちゃん🌺
アドバイススキップでもコメントくれて嬉しいょ💕ありがとうね〜😊
これでも食べたら美味しいんですが、見ちゃったんだょw パッカリ割れたカンパちゃんを😳そしたらそれを作ってみたくてぇ〜。元々カンパ好きで作ってたら挑戦してるんだけど難しいよぉ〜。
もうちょっと頑張ってみます💪

りぉりぉさん🌺
さらに丁寧に教えて下さってありがとうございます😆🎶
一次発酵はHBだと30度で何分だったかな？40分くらい発酵してくれるんだと思います。(ちゃんと確認してみますね)
今の時期だと過発酵が怖いのでブザーがなる前にお粉つけた指でブスッとして指後が残るのを確認してはいます。多分りぉりぉさんさんのおっしゃるような過発酵にはなっていません。
お粉はふるっていませんでしたぁ😆💦これは次回から改めます‼︎

続きます⤵️

モルトパウダー持ってます。
私の無知識でモルトパウダーは焼き色をつけるだけの物と思っていましたので、焼き色は満足していたので入れていませんでした。確か前に投稿したやつには入れたんだったなぁと思い出しました‼︎
モルトパウダーがそんな大事な仕事をすると思ってませんでしたので、これも次回から入れてみます👍

そして焼きなのですが…
自己反省だと、蒸気が少ないのかな？と思っています。オーブンだけの予熱で焼きに入る時にスチーム入れると、パンが入った時は蒸気が十分でないのかもしれません。
ただスチーム機能有りで予熱すると250℃がMAXなんです。
これはやはり何度か試してみないとわからないですよね。

なになに？！
今回もめちゃきれいだよー
前より割れ目？があるね😊💕
↑あ、合ってる？？
熱々待ってるからね。
何のアドバイスも無いままおわり…☺👋💕💕

オーブンはホントに癖が色々ですね〜・・・
うちのは電気のコンベクションオーブンなのですが、かな〜り癖持ち・・・(￣Θ￣;)

あ、そうそう。
焼成の直前で生地に霧を吹いても良いかもしれません。
びしょびしょにしちゃうとクープが開きにくくなるので2、3回くらいで꒰*´∀`*꒱

今でも十分に美味しそうなのですが、、、
納得の焼き立てカンパーニュをお待ちしております〜((´艸｀*))♪

ロミエちゃん🌺
そうそう〜前より割れ目が大きくなったでしょ。これをもーっと大きくしたいんだよね〜w
これでも美味しいんだよ😊でもカッコイイやつ見ちゃったら作ってみたいでしょー。もともと独学だし、パンのこと詳しくないくせに目標だけ立派なんだよね😅💦
投げる時は成功したやつ投げるよ〜w。前ということ違ってるw
LOVEですから❤️改めましたw

りぉりぉさん🌺
また無知でごめんなさい。コンベクションオーブンを知りません💦
自分のも何者だかよくわかってない次第で😅💦💦
焼く前に霧吹きしたこともあるのですが、模様が消えちゃって😭😭😭もっと離して霧吹きすれば良かったのかなぁ？と今ごろ反省…これも試します！

これでもね、食べると美味しいんです😄🎶 中身も程よく穴あいてて、ふんわりしてます。あ、でもイースト臭が気になる方にはダメなものかもしれません。いーすとのパンしか食べたことないのでイースト臭がわかりませんが😅
ボチボチと工夫しながら焼いてみます。また相談してしまうと思いますがその時は宜しくお願いします。し😊

りぉりぉさん🌺
し←消そうとしたら飛んで行っちゃった💦

色々と改善点を教えてもらったので早く焼いてみたいです。が、しかし〜カンパーニュ続きで家族が飽きちゃったらしく…😭😭😭ふわふわパン希望されてますぅ〜💦
↑これはボヤキ😝

ありがとうございました💐

はーい꒰*´∀`*꒱
こちらこそです〜((´艸｀*))♪
わたしもあんまり要領を得ない説明ですみません(ノω｀*)

・・・そろそろうちも冷凍ストック切れるから新しいの焼かなくちゃ。。。(-ω-；)

りぉりぉさん🌺
イイですね〜。
りぉりぉさんの新作パンも見たいでーす😆🎶🎶✨

りぉりぉさんの説明わかりやすいですよ。食パンの事とかまで教えてもらってメモメモしましたぁ✏️

すごーい☺️💕💕 私には完璧なカンパーニュに見えます‼︎ 最終発酵の見極め、私はいつも過発酵でだれちゃうから、参考にさせてくださいね😊💕

とみくみちゃん🌺
私ったら無知過ぎてどれが良くってどれがダメかもわかってないんだけど、真ん中がムッチーッと飛び出したカンパーニュを見ちゃって、これが作りたいなぁ〜って思って取り組んでるんだけど…作れないんだよ😭
これでもね食べたら美味しいのw
ても憧れのものに挑戦したいんだぁ〜😊🎶🎶
リスナップありがとうございます💕

ふぅさん🌺
コメントありがとうございます😊
2次発酵も頃合いが難しいですよね。 ボーッとしてたり、予熱完了にかかる時間を把握してなくて過発酵させてしまったりと色々失敗しましたぁ😭 中でもクープ入れた時にシュッと小さくなってしまった時にはオーブンに入れる気も失せます😅

コメント欄読んで頂けるとわかりますが(長いですが💦)私は独学のいつまでたっても初心者なのですが、そんな初心者にもわかりやすくりぉりぉさんが丁寧に教えて下さったので、改善しながらまた挑戦してみます😄良かったら応援してくださいw
リスナップまでありがとうございました✨✨✨

黄な粉ちゃん♡ 私、全くわからないけど、これは自分が納得してないのね☺️
凄く良くできてると思うけどなぁ〜💓
私なんか納得してない物の方が多いよ〜😱

ファイト〜！自分が描くパンに届くまで努力を惜しまない黄な粉さんが素敵です*\(^o^)/*

|ｮ''ω''〃)おはようございます♪

めちゃくちゃ綺麗だょ〜✨
私はウットリだけど✽(′ॢᵕ ‵ *ॢ)✽ஐ✯♡

りぉりぉちゃんとのやり取り見たけど私には難しいくて💦わからない…笑
でも、こんなやりとりが出来るって凄い！憧れだわ💕
読んでて楽しかったよ！

黄な粉ちゃん、次焼けるの楽しみにしてるね(◍′◡‵◍)

どこが〜どこが〜
めっちゃキレイだよー私には理想的な仕上がりなんだけども〜😍😍
⬆️コメント読ませてもらいました😁😁💕すみません💦💦
私も最近クープは諦めかけてたんですけど、ちょっとまたがんばってみようかな♡

りえさん🌺
わたし何に対してもこだわりってない方なんです。「ま、いっか😁」で事を終わらせてしまうタイプですw
そんな私がこんなに同じパンを何度も焼いてTRYしているのが自分でも不思議なんです😄
納得のいくものが出来るまで頑張ります💪応援してくださってありがとうございます。
今回は特にもぐもぐやリスナップが「がんばれ〜」と言われているようで心に響きます💕✨✨✨

ノルウェーのりえさん🌺
久しぶりに努力してます😆🎶ずいぶん縁遠くなっちゃってたけど、夢中になるものが出来ました。
応援ありがとうございます！とっても励みになりました😂😂😂💕

そらさん🌺
りぉりぉさんとのやり取り難しい話ですよね。実は私、iPhoneでクグリながら必死でついて行こうと頑張りました😆🎶💕あとは私の不器用な表現をりぉりぉさんが理解してくださったのが何よりもありがたかったです。
そらさんもパンを焼かれるんですよね〜😊手捏ねですか？私はHB使用のイーストのパンしか作ったことが有りません。これが上手く出来るようになったら手捏ねや自家製酵母などステップアップしたいんですけどね〜、まだ初心者から抜け出せません😭😭😭
同じパンでも日によって違うものが出来るから面白いですねw
そらさん、一緒に頑張りましょう😄💕🎶

アドバイスはできまへんが試食はできまふ！！

だめーー？？？

美味しそうだものーアヒージョと！

おかなさん🌺
コメントありがとうございます💕多分お話しするのは初めてですよね？
素敵なお料理、パンやスイーツまで多才な方だと尊敬しています😊
おかなさんのカンパ拝見しました。綺麗で美味しそうなカンパでしたがあれで満足されていないのなら、おかなさんの理想のカンパはきっと私の思い描いているものと同じものでしょうねw😄🎶
お陰様で数々の改善点が見つかりましたのでまたTRYしてみます。おかなさんも一緒に頑張りましょう💪
二人でカンパーニュ研究会でも作りますかw😄✨✨よろしくでーす💕

おりぃちゃん🌺
いいわよー😄✨✨
これと同じ感じでいいならね👍
私はカンパ、おりぃちゃんはアヒージョてパーティーしよう💃✨✨

黄な粉さん、今見てたら今月号の『料理通信』7月号★全国パン図鑑で手捏ねのすすめっていう特集がのっているそうです。もうご存知だったらごめんなさいね。黄な粉さんにどうかなーと思ったので、お節介コメント書いてしまいました。

りえさん🌺
全然お節介なんかじゃないですよ！とっても嬉しいです。
調べてみました🎶🎶全国パン図鑑って何〜？興味有り有り〜💕見てみたいー！って思ったんですけどAmazonでも楽天ブックスでも買えないんです😭本好きな上の子に 大きな書店に行って買って来てもらいます📚

で、言いにくい告白…😅💦💦💦
私、まだ手捏ね出来ないんです😭
でも捏ね台買ってあるんで挑戦する気はあります。(捏ね台買ったの2年前だけど😅)
でもりえさんのお陰でやる気になってきました😊背中押してくれてありがとう〜💕💕💕✨

え！これでダメなの？とっても綺麗に焼けてます(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))目指しているのが違うんですね！
途中のみなさんのコメント、参考ににります（＾∇＾）みなさん、研究熱心ですね！私もホイロの見極めが
イマイチ分かりません>_<
またいろいろ教えてください🙇

yuccaさん🌺
コメントありがとうございます。
あの〜、私がyuccaさんに教えられることなんて一つもないですょ💦
私はいつまでたっても初心者で手捏ね出来ないしイースト使ってるし😆
イーストのパンが作やるようになったら自家製酵母や手捏ねにステップアップしようと思っているのですが、まだ一つもステップアップしてないのぉ〜😭😭😭
そしてyuccaさんのおっしゃるホイロがわかりません😭 ホント無知でごめんなさい🙇🙇🙇💦

せっかくアドバイス頂いたのですぐに試してみたいところなのに、まさかの材料切れ😱💦 なんでこんなとこまでアホなんやろーと反省中です。

おはようございます(^^)
私は、酵母、見切り発車でやっちゃってます^^;
なぜか、安定レーズンに苦戦中>_<
なかなか上手くいかましぇ〜ん(T ^ T)
ホイロは、最終発酵のことのようです(^^)パン用語もたくさんありますよね〜。私も、知らないこといっぱいですσ(^_^;)

yuccaさん🌺
わぁ〜ありがとうございます。ホイロ…なるほどなるほど😊覚えました‼︎

さっきフォロワーそんのところでホシノからはじめようかなぁ〜とか口走ってしまいましたご、やはりハードルが高いです😅 レーズン酵母ってレーズンパンに入れるレーズンですか？あら？また的外れだったりして😆💦
パンの本くらい買えば良いのですが、10年前に買った1冊しか持ってなく…パン用語は全く？？？😅
SDで教えてもらってますw
欲しい本はあるんですけどね〜、難しくてなんじゃらほい？なんですよぉ〜😁 また色々教えて下さい。ありがとうございました✨✨✨

とってもきれいて十分すてきですよー(^O^)!
おいしそうです♪。.:＊・゜

Koichiさん🌺
まぁ〜✨✨✨なんて嬉しいコメント下さるんでしょwありがとうございます😂💕
ただいまも試行錯誤を続けております。クープはりぉりぉさんのアドバイスを守ったところ、この写真より大きくパッカリ開くようになりました。イーストにホシノの酵母を混ぜたり、ホシノ酵母のみで試してみたり…色々違いはあるのですが、見た目だけで言うと焼き方だという結論に😅💦 いま焼き方を変えて試しています🎶
でもね、焼くばっかりで消費がついて行かず、冷凍庫がカンパのスライスだらけになってます😆
気になったら頭の中一色になってしまう私ですし、基本お喋りなので長話に付き合わされることになるかもしれません。面倒な人をポ

リーチさん🌺
こんにちわ〜。リーチさん大正解❗️
まさにakiさんやminaさんが焼かれるカンパーニュが私の目指しているやつなんです。なんとも恐れ多い方を目標にしてるんでしょ😆キャー
でもね、昨日の練習でエッジが立ったんです。全部じゃないくて3つだけどw でね、嬉しくって舞い上がってたせいかなんと❗️オーブンから出す時に落下させてしまいました😭
せっかくのエッジが一つは凹み、もう一つはかけてしまって…残った1つでも写真撮ろうかとおもったらiPhoneの充電切れ…ついてません😭😭😭
でも一筋の光が見えて来たように思いますますので、さらに頑張ります💪 応援ありがとうございます😊ホント嬉しいです🎀

Koichiさん🌺
ほらね、お喋りが長くて切れちゃってるwつづきは⇩
面倒な人をポチッとしてしまいましたね。宜しくお願いします🙇
…でした。

裕子さん🌺
コメント&もぐもぐありがとうございます😄💕嬉しいなぁ。
SDで数多くの投稿で皆さんからたくさんのもぐもぐを頂きいつもいつもありがたく思っています。
この投稿ではそのもぐもぐの一つ一つに「がんばれ〜」のメッセージが込められているように感じ、本当に励まされています。裕子さんもホントにありがとうございます。
また頑張りますので見に来てください😊🎶💕✨✨✨

所できなちゃんのパンこね機はこね具合とかコネ時間？は調整できるのかな？ハード系はあんまりこね過ぎ良くないから、さっとひとまとまりに、こねるだけにできると、また違うよねー。

ティアプちゃん🌺
あらら〜、頭痛はもう大丈夫？頭痛いと辛いよね。お大事にしてください💐

ティアプちゃんはニーダーつかってるんだぁ〜。そのニーダーとやらを二日前に友達に見せてもらったとこだょw私はホームベーカリーを持ってるんだけど、それで食パン焼くこともないからニーダー買えばよかったのにねって話してたんだぁ。今のホームベーカリーはコンパクトだけど1斤用が主流でコネだけ使うのでも300g位の粉が限界みたいで、たくさん作りたい時には色々と苦労するんですょ😭

この写真まではホームベーカリーで捏ねてもらって一次発酵までお任せしていましたが、最近はちょっと変えてみました。
まず材料とイースト、水を混ぜ

切れちゃった😭💦
まず材料とイースト、水を混ぜて30分くらい置いてからHBで6.7分混ぜてもらってから一次発酵は室温でするようになりました。その後パンチして2次発酵しています。(パンチも1回だったり2回だったり色々お試し中です)
HBの6.7分ですが、結構がんばって捏ねてくれてますのでひとまとまりではありません。もうちょっと時間短くしてみますね😄

⇧にイーストとありますがホシノ酵母にも挑戦してみました😆家族も「粉変えた？」と聞くほどなんだろ〜、なんか違いますw 美味しいです♪

ティアプちゃん、見に来てくれてアドバイスもくれてありがとうございます✨✨✨✨感謝感謝〜うれしいです😭😭😭😭💕

きなちゃん！さすがー。そう！そーゆー事を言いたかったの。オートリーズってやつ。すでに取り込んでるのね〜💗
で、イーストも美味しいけど、ホシノも😍😍だよねえ。それぞれのよさがあるから、使いわけできると良いよね〜❤️❤️

Koichiさん🌺
お返事が遅くなりました🙇iPhoneの調子が…もう古いから💦💦
Koichiさんは手こねでパンもつくられるんですか〜凄いなぁ。私はまだ手こね出来ないんです。でもこね台も買ってあるのでTRYしてみるつもりです。お互いに頑張りましょー😄

ティアプちゃん🌺
オートリーズっていう手法なんだね、知らなかったぁ😊
そうそう使い分けできれば良いんだけど難しいよぉ〜。ホシノに限らず天然酵母さんたちはあんなに発酵に時間かけるのでしょうか？時間に余裕のある時じゃないとなかなか取り組めないなぁ〜と思いましたぁ😅
でもめちゃくちゃ楽しい〜🎶🎶🎶
消費の方がついて行かなくって冷凍庫がパンだらけになってるよ〜💦

そうそう！時間はかかるけど、慣てくると全然苦じゃないよー。私は基本夜こねて翌日家事済んでから、とりかかるよー。寝てる間に発酵してもらう😁パン、溜まってるの？もったいない！私が食べる！着払いで送って〜ˉ̞̭ ( ›◡ु‹ ) ˄̻ ̊なんて。

ティアプちゃん🌺
おはよう✨やっぱりパン上手に作る人は長時間かけて発酵してる人が多いね😊そっちの方が美味しいから皆そうなっていくんだろうなぁと思ったよ🎶自家製酵母とか憧れる〜💕
冷凍庫のパンはね〜、カンパーニュのスライスだらけだよw 旦那が冷凍庫開けてビックリしてた😁ティアプちゃんに送りたいわぁ〜🚚💨