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- 2014/10/01
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白身魚のポワレとほうれん草のソテー
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 0
- 【白身魚の下ごしらえ】
白身魚の両面に塩こしょうをしっかりとふり、冷蔵庫に入れておく。
- 1
- 【ほうれん草の下ごしらえ】
ほうれん草は茎と太い葉脈を取り除き、さっと茹で、冷水に当て水気を切っておく。
- 2
- 【ソース用の野菜の下ごしらえ】
ミニトマトを湯剥きしておき、熱が取れたら縦半分に切る。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 3
- レモンは薄皮ごと切り落とし、果肉2/5を角切りに、残りの部分は手で絞って果汁をとる。
- 4
- イタリアンパセリは茎から葉を取り分け、千切りにする。
バジルは茎と太い葉脈を取り除いて、千切りにする。
- 5
- フライパンにバターを入れて熱して溶かし、バターが少し色付いたら②をサッと炒め、塩こしょうで味を整える。
- 6
- 【白身魚のソテー】
フライパンにオリーブ油を引いて熱し、①を入れバターを加え、 強火で焼く。
こんがりとした焼き色がついたら 裏返して、 もう一方の面も 同様に 焼く。
- 7
- 【ヴィエルジュソース】
鍋に③④とE.V.オリーブ油を入れる。
鍋を強火にかけ 全体がふつふつとした状態を保ちながら加熱し、 塩こしょうで 味をととのえて 火からおろし、⑤を加える。
- 8
- 温めた皿の中央にソテーしたほうれん草をのせ、その上に白身魚を二切れずつ盛る。
- 9
- 上からヴィエルジュソースをスプーンで具材ごとすくって掛けて完成。
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