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カツレツは塩麹に数時間漬けて、粉チーズを混ぜたパン粉につけてオリーブオイル中弱火でじっくり揚げ焼き。
豆苗のサラダは、茹でた豆苗と油を切ったツナに、1口サイズトマトと、オリーブオイル（結構多め）と醤油とレモン汁と塩コショウ。