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手料理
- 2023/07/02
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ル・ルスティックブリーとアスパラガス、ポーチドエッグのせ
レシピ
材料・調味料 (1〜2人分)
作り方
- 1
- グリーンアスパラガスは根元の部分を切り、下半分か根本から1/3程度の皮をピーラーでむく。はかま（三角の葉のような部分）が固い場合は、ここも取り除く。たっぷりと湯を沸かし、1%の塩を入れ、先に根本だけを湯に浸けて30秒経ってから倒し、合計1分半～2分程度、食感固いが残る程度にゆでる。
- 2
- ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かし、酢を加える。小さなボウルに割り入れた卵をやさしく入れ、約2分半ゆでて氷水に取る。
- 3
- ソースを作る。マヨネーズにディジョンマスタードとはちみつを混ぜ合わせる。
- 4
- グリーンアスパラガスを半分に切って皿に盛り、ル・ルスティックブリーを半分に切ってのせ、中央にポーチドエッグをのせる。3のソースをかけ、黒こしょうをふる。
ポイント
太くて立派なアスパラガスは丁寧な下ごしらえが必要になります。まず根元。手で根元をしならせると、自然にポキンと折れます。皮をむく際は、アスパラガス用のピーラーがあるとスピーディーに作業ができます。切らずにゆでるため、大きい鍋がない場合はフライパンを使います。湯の中にむいた皮を加えておくと、アスパラガスの香りを最大限生かせます！
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