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手料理
- 2018/12/13
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鳥胸肉の温野菜サラダ
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 鳥胸肉を牛乳、塩胡椒、チキンコンソメと一緒にジップロックに入れ空気を抜き、水750ccのと一緒に電気釜の保温状態で4時間加熱する
- 2
- キャベツは一口大のにカットし茹でておく
- 3
- 鳥が出来上がったら、鳥を取り出し、鳥を漬けた出汁にバター、ワインビネガー、砂糖、塩胡椒を加えて味を整え、約半量になるまで煮詰めソースを作る
- 4
- 皿にキャベツを敷き、その上に厚めにスライスした取り出し胸肉をおき、ソースをかけ、ミニトマトとカイワレをトッピングして供する
ポイント
鳥胸肉は真空低温調理すると柔らかく、ふっくらと仕上がる。合わせるワインはもちろん白ワイン。白泡でも結構いける
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Hideto Ikeda真空調理の鳥胸肉
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