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- 2013/12/26
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おせちリメイク プリプリ黒豆のブランマンジェ
レシピ
作り方
- 1
- 大きめのボールに水を張り、板ゼラチンを10～15分ほど戻す。
（ゼラチンの種類により、固まり方が多少違います）
今回はゼリエースのゼラチンリーフ緑を使用。
- 2
- 豆乳200ｇと黒豆100ｇをミキサーにかけ、液状にする。
- 3
- 鍋に液状になった豆乳と牛乳、生クリームを入れ、弱火にかける。
- 4
- 温まってきたらグラニュー糖、戻したゼラチンを入れ、ゴムべら等でよくかき混ぜる。（沸騰させてはいけない）約5分ほどそのまま混ぜ完全にゼラチンを煮溶かす。
- 5
- 火を止め、シノア（漉し器）で漉す。
- 6
- 最後に白ワインを入れ、氷水をはったボールに入れよく混ぜる。
（約5分）ここで混ぜがあまいと出来上がりが分離して層ができる。
- 7
- 器に盛り冷蔵庫で3時間ほど冷やす。（一人前80ｃｃ位）固まったらトッピングで黄な粉と黒豆を中央に1粒のせて完成。
ポイント
基本食材は全てグラムで量りましょう。
ccでも良いが、グラムの方がブレが少なく安定します。（今回は全てグラム表示）
デジタル量りが無ければccでも可。
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【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/1844/
シェフごはん×食市場とのコラボ企画「おせちのリメイクレシピ」
http://shop.gnavi.co.jp/Mallgn/special/osechi/remake_recipe.html