栃木のたけのこ三昧 #登志子のキッチン

いつも、素敵なものを送ってくださるよびちゃんがまたも栃木の「堀り立てたけのこ」を送ってくださいました！ビッグサイズでございます。　　　たけのこを包んであった新聞紙が、ぐっしょり濡れてまして・・・堀り立てのたけのこから「水」がいっぱい出たんだろうと思います！新鮮なたけのこの証拠ですよね。よびちゃ～～～んいつもありがとうございますわたしは、下ごしらえとしてはたけのこを「蒸す派」なのですが今回は、米ぬかもたっぷりついていたので1時間ゆでました。　　　うちで一番大きい寸胴鍋を出してきました。ぬかは、どろどろになるほど入れて濃度を高めます。こうすると「アク」は抜けるけれど「コク」は残るような気がいたします。まずは、真ん中あたりを「若竹煮」にしました。　　　わたしは「昆布屋の回し者」なのですがたけのこに関しては、「昆布」と煮るよりも「わかめ」と合わせる方が好きなんですこの時の「だし」も、「昆布」じゃなくて「かつお」の方が好きなんですよ。若竹煮使ったところよりも、もう少し先端部分は「つけ焼き」にしました。お醤油につけておいてオーブン焼きしたものです。　　　仕上げに、たっぷりと木の芽をのせます。天ぷらも美味しいですよねぇ～～～(^^♪　　　たまたま、bossが山菜を持ってきてくださったので一緒に揚げました。　　　　　　タラの芽は、根元に十文字に切れ目を入れます。　　　天ぷら盛り合わせ　　　たけのこの姫皮と〆鯖のぬた　　　「具」がたけのこだけの茶碗蒸し　　　お約束の「たけのこご飯」と「姫皮のお吸い物」　　　よびちゃん！ありがとうおかげで「たけのこづくし」させていただけました！