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手料理
- 2025/04/23
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レーズン酵母 カンパーニュ
レシピ
ポイント
メモ
春よこい 300
ライ麦全粒粉 50
スーパーキング 10
元種 100
水 240
塩 7.8
前日 コネ、発酵機28℃1時間後パンチ 再度発酵28℃合計8時間 冷蔵庫へ翌朝7時から19時 復温19℃まで1時間 成形し二次発酵26-27℃一時間
焼成 300℃予熱 天板上ありスチームで15分 240℃15分（焦げた！笑）
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とってもいい感じのつやつやクラムになった☺️
加水率は変えてないのに発酵時間を変えるだけでこんなに内層も変わるとは…
今度はもう少しライ麦減らしてもいいかも