ソムタム風レンコンのサラダ

☆材料
レンコン（薄切りの短冊）
人参（薄切りの短冊）
インゲン（斜め切りで2～3等分）
ミニトマト（4等分）
パクチー（トッピング）
桜海老（トッピング）
レタス（添え野菜）

☆ドレッシング
麺つゆ（大さじ1）
ニンニク（すりおろし、小さじ1）
ナンプラー（大さじ4）
レモン汁（半個分）
ココナッツミルク（小さじ1）
チリペッパー（小さじ1）
クラッシュピーナッツ (小さじ1)

☆作り方
レンコン、人参、インゲンをサッと塩茹でし、あら熱をとり冷蔵庫で冷やしておく。
ミニトマトを加え、ドレッシングと和える。(袋の中に入れて麺棒で軽く叩く)
レタスを添えたお皿に盛り付け、桜海老、パクチーをトッピングしてできあがり。