鶏つけ蕎麦

レシピ

作り方

1: 【鶏つけ蕎麦】

【材料】
鶏もも肉…一枚
白ネギ…一本
お蕎麦…２人前
三つ葉…お好み
山椒…お好み

【つけ蕎麦のだし】
だし汁…４００㏄
薄口醤油…６０㏄
濃口醤油…５０ｃｃ
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１
料理酒…大さじ２

【作り方】
長ネギを、４～５センチかくに切ります
ネギの青い部分は斜めに１センチかくに切っておき
残ったネギの白い部分は薬味用に薄く切っておきます

熱した鍋にサラダ油大さじ１を加え鶏肉を皮面を下にして
強火で焼いていきます、少し鶏から脂が出たら
先ほどの４センチに切ったネギを加え
こんがり焦げ目がつくまで焼き、取り出しておきます
鶏の皮が、パリッとするまで焼けたら裏面を焼かずに
取り出し一口大に切っておきます
先ほどの鍋に酒、みりんを加えアルコールを飛ばします
アルコールが飛んだら、だし汁、薄口、濃口醤油、砂糖を加え
ひと煮立ちしたら先ほど焼いた鶏を加え
５分ほど煮込み火を止めます

次に、お蕎麦を湯がき
水でシメてざるにあげておきます

先ほどの出汁を再び熱し焼いた長ネギを加え
沸騰する直前にネギの青い部分を加え器によそい
三つ葉、山椒などをあしらえば完成です＾＾

蕎麦を茹でた汁をとっておいて
食べた後に、出汁を割って飲めばスープとして
二度楽しめます＾＾

ぜひお試しくださ～い＾＾