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手料理
- 2020/11/20
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からすみ日誌 7.5日目 塩抜き途中経過
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Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe
左が塩抜き開始から約11時間経過したときのもの。さわってみるとまだ全体が固く、まだまだという感じ。
右が20時間。芯があるが、だいぶ小さい。片腹単位で4つ、それぞれみな残り具合が違う。真ん中の大きさのもので厚さでおよそ10ミリほどの芯、幅は12程度だろうか。大きいものはもう少し大きな芯がある。
もう次の段階に移ってもよいくらいだが、もう少し抜きたいくらいでもあり、悩んだ。あと二時間だけ塩抜きを継続した。
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