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手料理
- 2014/04/22
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ホワイトアスパラガスのグラタン
レシピ
作り方
- 1
1. ◼︎材料
A. 卵黄1個、水15cc、白ワインビネガー*10㏄、塩、白胡椒、
澄ましバター15～20㏄、カイエンヌペッパー、レモン汁、各少々
*白ワインビネガーは、本来はエストランゴンビネガーです。
また、基本のレシピ外ですが、僕は水をやや控え、生クリーム15㏄を使っています。
- 2
- 2. ◼︎作り方
・Aをボウルに入れて良く混ぜる。
・直火にかけ、泡だて器でよく混ぜる。
固まりやすく分離しやすいので、適時、火から外して手を休まずに混ぜます。
＊慣れるまでは、鍋に湯をわかし、ザルをのせてボウルを置き、湯気をあてながら混ぜた方が失敗しないかもしれません。
・とろみがついたら、バターを少しずつ垂らしながら休まずに混ぜます。
・カイエンヌぺッパー、レモン汁で味を引き締めて完成です。
ポイント
バターは発酵無塩バターを使うのがポイントです。
材料にこるのは美味しさへの近道です。笑
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好んで食べる数少ない野菜です。笑
岩手産は太くて良いんですよ。地元で栽培してJAで売ってるものの倍近いですが、どうせ食べるなら美味しいものが良いですから。(^_-)