ヤムタクライ　ยำตะไคร้ （レモングラスのサラダ）

2人前

A
鶏ひき肉 50g
小エビ（冷凍ブラックタイガー）　50g

B
タクライ（レモングラス）30g
シブレット（チャイヴ） 8本
赤玉ねぎ（赤エシャロット代用） 40g
カシューナッツ　30g
青唐辛子（プリッキーヌ代用）　小口切り2千件房
好みでキュウリやミニトマト

C
ライム汁　半個＋あしらい分
ナンプラー　大さじ2
黍砂糖　小さじ1.5
天日塩　小さじ1

海老は自然解凍し片栗粉で洗う。
A挽肉と海老をさっと蒸すか茹でるかしてザルにあげ空冷。
Bは微塵切りかスライスか、味見した固さと苦さによって決める。レモングラスの根と太い茎は固いのでスープの香りづけ用に。皮は粗くピーラーで剥いたほうが食べやすい。
Cはよく混ぜておく。

皿にレタスを敷き、B.A.C順に盛る。レモンバームをあしらう。
好みでエディブルフラワー・ジャスミン、シブレットの花を散らす。

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