豚スペアリブの中華角煮

胡麻油で表面を焼き固めて、ネギの青いところと生姜と八角を入れて強火、アクを取ったらコトコト下ゆで1時間（それより長いとせっかくのスペアリブの歯応えがなくなる）。そのあとそのまましっかり冷ますのがポイント。紹興酒と醤油と輪切り唐辛子で15分甘辛く煮付けたら完成。ビールが進みます。ご飯にも。