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手料理
- 2023/01/16
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塩麹漬けスペアリブの肉骨茶(バクテー)
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ★を合わせて揉み込んでおく→半日〜1日おく
⭐︎1日〜干し椎茸を冷蔵庫で戻す(急ぎの場合は熱湯で15分)
- 2
- 大根→厚さ3cm位の半月切り→下茹でする
玉ねぎ→縦半分に切る
舞茸→手でほぐす
干し椎茸→水気を絞って軸を取る→半分にカット
生姜→スライス
ニンニク→小房に分ける(皮はそのまま)
- 3
- ❷を厚手で大きめの鍋に入れてヒタヒタになるまで水を注ぐ。中火にかけて湯が沸くまで待つ。
沸騰したら◎のスパイス、★のスペアリブを加える。
※この際、スペアリブが水面から出でしまう場合は湯を足してください。
- 4
- 再び❸が沸いたら弱火にして蓋をして1時間ほど煮込む。
この間、都度様子を見てアクを取る。
火を止めて余熱で更に火を通す。
- 5
- 再加熱、温まったら味を見て※の調味料とスパイスを加える。味を見て薄いと感じたら塩で調整してください！
ポイント
❹と❺の工程の間、しっかり冷まして表面に浮いてきた脂は丁寧に掬えば自家製ラードが作れます。
ラード使用しない人はしなくてもいい工程ですが、脂少なめの方が食べやすいと思います。
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morimi32#シンガポール料理 #簡単料理 #肉料理
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