輸入肩ロース牛が柔らかに‼︎シャリアピンステーキ✨

レシピ

材料・調味料 (2 人分)

牛肩ロースブロック: 300g

☆玉ねぎすりおろし: 大 1/2個分

☆みりん: 大さじ1

☆粗挽き胡椒: 小さじ1/2

オリーブオイル

玉ねぎみじん切り: 大さじ2

エリンギみじん切り: 大さじ2

ワイン: 大さじ1

醤油: 大さじ1と1/2

付け合せ野菜

プチヴェール/ブロッコリー等: 適量

じゃがいも（ガレット）: 2個

作り方

1: 牛肉の筋や余計な脂を取り除きつつ、ブロック肉を1/4〜1/6に切り分ける。
ジッパー付保存袋に、肉と☆を入れ、空気を抜いてジッパーをしっかり締めた後、袋の上から軽く揉んでおく。室温で30分〜1時間置く。

2: 肉をマリネしている間に、好みの付け合せ野菜を調理しておく。
写真は、プチヴェールの塩茹でと、じゃがいものガレット（ガレットはアカウント他ページにレシピをUPしてあります）

3: フライパンを軽く温め、オリーブオイルを引き、中火にかける。オイルがしっかり温まったら、水気を切った肉を投入。1分ほど焼いたら、ワインを回しかけ、蓋をして弱火で3-4分焼く。

4: 蓋を開けて、狐色の焼き色がついていたら、ひっくり返し返す。水分が出てしまっていたら、フライパンを、傾けしばらく焼く。ひっくり返しして1分ほど焼いたら、肉を向こう側に寄せ、手前側へフライパンを傾け、玉ねぎみじん切りとエリンギみじん切りを入れ、炒めつつ、肉に火を入れる。

5: 玉ねぎが透き通った感じになったら、醤油を入れる。フライパンを逆に傾け、さっとソースを肉に和える。水分が足りなく醤油が焦げ付きそうなら、水かワインを少し加える。肉を好みの焼き加減に出来たら取り出し、皿にもる。

6: ソースの味をみて味が薄ければ、塩、醤油、ワインを足し、濃い目の味付けに。
ソースが出来たら、肉に等分にかけ、付け合せ野菜を添え完成‼︎

ポイント

玉ねぎのすりおろしに漬け込むだけで、これほど柔らかな仕上がりになるとは‼︎

ミディアムレアくらいの焼き加減だと、
玉ねぎの香りがしっかり残るので、玉ねぎが苦手の方には向きません。

マリネ中、つけ汁の色や牛肉の表面がどんどん変化します。これ大丈夫かしら⁇というような色になります。牛肉の表面も白っぽく… この変化がおいしさの素です。