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- 2012/11/25
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ベーコンとにんにくスパゲティーニ カボス添え
レシピ
作り方
- 1
- ニンニクはスライス、イタリアンパセリはみじん切り、ベーコンは五ミリ幅に切っておきます。
- 2
- フライパンを傾け、オリーブオイルを傾けた角にため、ニンニク、鷹の爪をいるたら、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で香りを出します。
その間、海水低度の濃度の塩水でパスタを茹でますが、麺をいれた後、グツグツとたぎらせると麺が粘りますので、フツフツ程度で茹でていきます。
- 3
- フライパンで、ニンニクの香りが立ったらベーコンを入れ、塩を四摘みほど入れ、これも弱火で香りを立てます。
- 4
- ベーコンの香りが立ったらスパゲティの茹で汁を280ccほど加え、あたりをみます。舌の上にほんのり残る位でちょうど良いです。
- 5
- スパゲティは家庭で作ると火力の問題で時間がかかるので七部茹で位で上げます。芯がしっかり残る位(菜箸に麺をかけて[く]の字)位がちょうど良いです。
- 6
- フライパンにスパゲティを入れ、強火にかけます。しっかりスープを麺に吸わせたいので、汁気が少ない時は茹で汁をたします。
フライパンは、やたらに振ったり、混ぜたりせず、沸点がきたら、上下を入れ替え、鍋があたりそうなら数回混ぜてあげます。
- 7
- 汁気が多少残る位で火を弱火にして、イタリアンパセリを混ぜ込み、オリーブオイルを少量いれたら、素早く混ぜて、ソースを乳化させます。
コレをしないとべしゃべしゃなスパゲティになります。
- 8
- 皿に盛り付けたらカボスを添えて出来上がりです。
カボスは、好みで絞っていただきます。
ポイント
麺はゆで過ぎず七部であげます。そのほうが、食べる時にちょうど良いです。塩味のあるベーコンを入れてあるので、塩は加減します。最後のソースの乳化をするかしないかでガラリと味が変わります。
もぐもぐ! (37)
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