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レシピ
作り方
- 1
- 南瓜と人参は面取りし、別々に下茹でして竹串がスッと入ったら流水に浸し冷ます
- 2
- 別鍋にそれぞれ材料調味料を入れ、花鰹を乗せ平たく畳んだクッキングペーパーで落し蓋をし、味が少し含んできたら(色を見て、味見をして判断)火を止め冷ます
- 3
- 茄子はヘタを落とし縦半分に切り、表面に切り込みを入れ、横2~3等分に切る
- 4
- 熱したフライパンに多めのサラダ油を引き、皮目から焼く
- 5
- 裏も焼いて少し柔らかくなったら、キッチンペーパーに上げ、油を切る
- 6
- キッチンペーパーでフライパンを良く拭き、調味料を入れて沸いたら茄子を入れ落し蓋をし、コトコト煮て少し味を含んだら(裏側の色、味見で判断)火を止め冷ます
ポイント
南瓜は皮の色が鮮やかになるので淡口の方が良いかもしれません。
先日同様、青みが無かったので万能を添えました。
茄子の砂糖の量は、お好みで沸いた汁の味を見て調整してください。
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