シフォンケーキ

レシピ

材料・調味料

21cm型1個分

卵黄: 5個分　70g

卵白: 6個分　60g

砂糖: 130g

小麦粉: 130g

ベーキングパウダー: 小2/3

水: 100cc

サラダ油: 80cc

バニラエッセンス: 少々

塩: ひとつまみ

片栗粉: 2g

作り方

0: サラダ油、水、エッセンスは計りながら混ぜる。
小麦粉とベーキングパウダーも混ぜながら振るっておく。
オーブンは170℃に予熱開始。

1: 卵白に2/3の砂糖を加えて泡立ててメレンゲを作る。8割方泡立ったら塩、片栗粉を加えて更に泡立てる。ボールをひっくり返しても垂れないくらいになったらオッケー。
ボールを冷蔵庫に入れて冷やしておく。

2: 卵黄に残りの砂糖を加えて泡立てる。しっかり泡立てて完全に乳化したら、サラダ油、水、バニラエッセンスを加えてしっかり混ぜる。そこに小麦粉、ベーキングパウダーを振るいながら加えて、ダマが残らないようにハンドミキサーでここもしっかり混ぜる。

3: 冷蔵庫からメレンゲを出して、綺麗な泡立て器で優しく混ぜ、キメを整える。角がトロンとお辞儀するくらい。

4: メレンゲの1/4を③に加えて泡立て器でしっかり混ぜる。更にメレンゲの3/1を加えてゴムベラで切るように混ぜる。
最後に③をメレンゲのボールに加えて切るように優しく混ぜる。60〜70回くらい。

5: 型に流し入れてオーブンで50分焼く。
焼き上がったら少しオーブンの中に2分くらい入れて落ち着かせてからひっくり返して冷ます。
しっかり冷めたら型から外して出来上がり。

ポイント

◎ベーキングパウダーは使わなくても出来ます。
◎卵白は片栗粉を加えることでしっかりしたメレンゲになります。
◎卵黄はハンドミキサーでしっかり混ぜます。
水、油を加える時もハンドミキサーでしっかり混ぜます。（バシャっとなるので弱で）
小麦粉を加えた後もグルテンが少し出るくらいしっかり混ぜます。

そうするとしぼみにくいしっかりした焼き上がりになります。