牛すき煮丼

丼は、吉野家謹製です。笑

おはようございます。

吉野さんかなと思ってはいましたが、牛丼の方には思いが至らず、失礼しました。笑

ちょっと、女性が一人では入りにくいですよね。僕もあまり入りません。匂いが...苦笑

To: shoko623 　
マックはラードの臭いだと思いますし、牛丼屋もやはり牛の脂臭さなのかなと… ニオイに敏感なので少し耐えがたいです。苦笑

■牛丼(牛すき煮)の作り方
・玉ねぎは繊維に沿って1cmのくし形に切ります。
・糸こんにゃくは熱湯で茹で再沸騰して1～2分茹ででザルに上げておきます。
・牛肉は、沸騰した湯に差し水をして湯温を85～90度に落とし、「サッ!!」と潜らせて冷水(夏場の常温の水温)におとして、これもザルに上げておきます。煮る時にはKペーパーで水分を抑えてくださいね。
＊牛肉は出来ればバラ肉が望ましいですが、リブロース、ロースでもかまいません。
・鍋（小さなフ

se-jiさん♪

わぉ！レシピ、ありがとうございます♪♪♪

嬉しいです！

早速近々・・・☆

ありゃりゃ。。字数制限だ。

切れていますので、明日、追記します。m(__)m

ご丁寧に、ありがとうございます♪

味付け、知りたいです♪

よろしくお願いします☆

おはようございます。追記します！

・鍋（小さなフライパンが良いと思います）に、出し：白ワイン：味醂：醤油＝５：１：１：１で好みの調味出しを張ります。
・牛肉、タマネギ、糸こんにゃくを入れてKペーパーの落としブタをし、強火で加熱します。沸いたら火を弱めコトコトと2～3分煮ます。
＊アクはKペーパーの落とし蓋が吸いますので引く必要はないです。
＊豆腐を入れるなら長さを残すように2等分し、厚さ1.5cm弱に切り、沸騰した時点で鍋に入れます。
　豆腐を入れた場合は3分は最低煮た方が良いです。味は冷めるときに入ります。 　
・火を止めて、常温になるまで放置しておきます。この間に味が入ります！

To: shoko623 　K.ペーパーはリードをお勧めします。笑

To: shoko623
■出しの基本
　醤油：味醂＝１：１、もしくは、醤油：味醂：酒＝１：１：１と「出し」を合わせます。

　八方だし＝だし８：醤油１：味醂１　　　　
　　　　　　何にでも使えるので八方だし＞　主に野菜の炊き合わせ

　吸い地八方＝だし10：醤油0.5：みりん0.25：酒0.25＋塩少々
　　　　　　八方よりも薄い＞　吸い物、おでん、茶碗蒸し　

　酒八方＝　水４：酒４：醤油１：味醂１　　白身魚　切り身の煮魚

　酒六方＝　水３：酒３：醤油１：味醂１　　青魚　　煮魚
　
　旨だし　＝だし５：酒１：醤油１：味醂１　
　　　　　　煮物の基本だし＞　親子丼、かつ丼、すき煮、肉じゃ

旨だし　＝だし５：酒１：醤油１：味醂１　
　　　　　　煮物の基本だし＞　親子丼、かつ丼、すき煮、肉じゃが、○○のあんかけ、、等々

　天だし　＝だし４：酒１：醤油１：味醂１
　　　　　　天ぷら、麺類のつけ汁

To: shoko623 　後は、醤油を濃い口、薄口、白醤油、お好みに変えたり、味醂の多めにしたり、Yoshinoさん好みにしてください。

味醂は、照りを付けるのにはいいのですが、食材、肉魚を硬くするので、豚の角煮などでは味醂は仕上げの照り出しに使うだけで、味醂の分量を酒にして、甘味の補いは氷砂糖に変えるなど、食材と相談して決めるだけです。

se-jiさん♪

おはようございます！！！

お手間を取らせてしまい、申し訳ありません。

でも、本当にありがとうございます。嬉しいです！

作りますね♪

おはようございます。遅レスで失礼いたしました。

僕の料理知識が、お役に立てれば何よりです。

ありがとうございます。(＾ｰ^)ノ