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手料理
- 2022/11/21
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カオマンガイ・スイチリ味噌ダレver.
レシピ
材料・調味料 (2人分)
作り方
- 0
- 鶏モモを茹でる時間でタレを作ります。☆印全て合わせて良く混ぜます。多めですが、スティックサラダなどによく合うので、残ったら利用してみて下さい。
- 1
- 水1000ccに生姜、小ねぎの根、酒、塩を加えて鶏モモを沈めます。火にかけ強火で沸かしてアクをひきます。すぐ弱火におとします。壁面に気泡が付くくらいで80度です。それくらいの温度で20分ほど茹でます。竹串でさして赤い汁が出なければ茹であがっています。
- 2
- 火を消したら、肉はゆで汁につけておきます。
- 3
- 鶏の肉汁が落ち着くのを待つ間にチキンスープで土鍋ご飯を炊きます。ジャスミンライスが有ればベストですが、今日は普通のおこめです。土鍋で米2合スープ360cc。炊飯器なら10～20cc減らして炊飯します。
- 4
- 炊飯の時間で付け合わせ野菜の準備、鶏モモのカット、必要ならスープの準備を整えて、炊き上がりを待ちます。
- 5
- 土鍋を一度沸騰させ、底から丁寧に手早く混ぜたらフタをし、火を最弱火におとし7分。火を止め、針生姜を加え7分蒸らしで炊き上がります。しゃもじで切り返しフンワリと空気を入れて、スタンバイ。
- 6
- 盛りつけます。ライスをこんもり山高に盛り、チキンを添えます。野菜を盛り合わせ、タレを控えめに掛けます。タレの量は各人で調整出来るとよいでしょう。
野菜も味噌ダレが美味しいですよ。
ポイント
カオマンガイといえば醤油系のたれですが、海南鶏飯のお店で食べた味噌ダレを再現してみました😅みそとスイチリがベースと伺ったので💦きっちり甘く仕立てると,それらしくなるように思います🙆
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