さわのやの軟骨ソーキそば 昔の沖縄そばは、麺を作るのに「かんすい」ではなく、木の灰を水に溶かした上澄み液を使ったそうです。 その名も「木灰（もっかい）そば」。 こちらのお店では、自家製木灰そばがウリなのです。 濃いめの鰹出汁によく合います。