カポナータ/Caponata Bianca

冷たく冷やした、カポナータ / Caponata。
フランスのラタトゥイユ / Ratatouille と似ているのと、地方によって作り方が若干違うので説明が難しい。

私のカポナータは、イタリア•アスティのマンマから習ったあまり油を使わないヘルシーなもの。
さっと炒めて、白ワインで軽く煮てレモンを絞る。夏にぴったりなさわやかな味。
フレッシュなチェリートマトを半分に切って最後に加えてみる。
これは自分流だけれど、すっぱさと堅さが全体をシャキッとさせてくれる気がする。