2025/2/15 パプリカとトマトの炒め物(ピペラーダ)と卵 Bell peppers and Tomatoes with Eggs

ピペラーダのレシピ、２、３人分

フライパンにオリーブ油大さじ２を加え、１cm幅に切った玉ねぎ大１個分を弱火で炒める。玉ねぎがやわらかくなり、黄色に色づいたら、薄切りのニンニク２片分とタネを抜いて薄切りにした赤唐辛子を加え、数秒かき混ぜる。皮をむいたざく切りトマト、中くらいの大きさ３個分を入れ、砂糖小さじ1/2、塩、黒胡椒を加えて10分ほど炒め続ける。トマトが完全に砕けて水分が蒸発してから、皮を剥いたパプリカを加える（この混ぜ物がピペラーダで、作り置きできる）。

食べる直前にスクランブルエッグを作る。小さなフライパンを中火で熱し、バターを溶かす。ほぐした卵大４個を広げ入れ、塩を一ふり。卵の下面が少しだけ固まるのを待って、木のスプーンかスパチュラでそっと折り込み、混ぜる。卵の一部がまだ液状のうちに火を止める（食べる時までには余熱で卵に火が通っている）。卵はクリーム状に仕上げる。

温かいピペラーダと一緒に卵をよそい、トーストした、または油でさっと揚げた田舎パンを添える。好みで、スペインの生ハムを数秒グリルかブロイラーであぶったものを添える。
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Claudia Roden著The Food of Spainより、Peppers and Tomatoes with Eggsのレシピです。
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以下はぼくたちの感想とメモです。

いつもの材料が、少しの手間でただの野菜炒めでないものに飛躍する！旨みが凝縮され、あまみが引き出され、熟柿のようななめらかさに。そのひみつは！

・パプリカをローストして皮をむくこと。やり方は、恐縮ですが2024/1/30の投稿をご参照ください。

ところで、火力やトマトによっては水分を飛ばす段階で30分以上かかるので、あらかじめ種まわりの汁を少し取り除いておいても良い。(自家製の) トマトソースやペーストでもできる。なお、酸味の弱いトマトなら砂糖は不要。