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手料理
- 2013/07/10
- 9,309
冷し黒胡麻担々麺
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
- 豚ひき肉
- 230g位
- 白ネギ
- 1本
- ニンニクと生姜
- 各一欠片
- 干し椎茸
- 3枚
- 中華食材の干し海老
- 5g
- メンマ
- 20g
- パクチーの根っこ
- 1本分
- 胡麻油
- 大さじ1
- 豆板醤
- 大さじ1/2〜1
- 甜麺醤
- 大さじ1強
- オイスターソース
- 大さじ1強
- 酒か紹興酒
- 大さじ2
- 干し海老と椎茸戻し汁
- 50cc
- 花椒
- 適宜
- 胡麻
- 大さじ3
- ピーナツバター
- 大さじ1
- 干し椎茸と海老の戻し汁と水
- 400cc
- 手持ちの中華スープの素
- 400ccの分量で
- ラー油
- 小さじ3位好みで
- 塩
- 小さじ1〜2で調整
- ナンプラー
- 小さじ3〜4で調整
- 砂糖
- 小さじ1と1/2
- 酢
- 大さじ2
- 後がけすり黒胡麻
- 大さじ1
- ゆで卵
- 好みで
- パクチー
- 好みで
- スライス胡瓜とトマト
- 好みで
- 茹でもやし
- 好みで
- 中華麺
- 4玉
作り方
- 1
- 干し海老は軽く洗って、残った殻を除いておき、椎茸とともに200ccの水につけて戻して刻む、豚と調味料以外の材料も刻んでおく。
豚肉に分量外の酒大さじ1と干し海老椎茸の戻し汁大さじ1と軽く塩胡椒してから、薄く油をひいたフライパンでほぐしながら炒めて余分な脂を拭き取る。炒めたら取り出しておく。
空いたフライパンに胡麻油をひいて、生姜とニンニクと刻んでおいた材料を入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤と豚肉を戻し入れて炒める。そこに、甜麺醤、オイスターソース、干し海老椎茸のもどし汁50cc
と酒を入れて、汁気が無くなるまで炒め煮する。仕上がり前に、すり潰した花椒を入れる！好きならたっぷりと（≧∇≦）
完成したら、冷やしておく。
- 2
- 鍋に、干し海老椎茸戻し汁と水をあわせて400ccにして入れて火にかけ、軽く沸騰したら酒大さじ1と中華スープの素を表示通りの分量いれてスープをつくっておく。
すり鉢に黒胡麻を入れて、とにかくする、20分ぐらいは頑張る。市販程では無いですが、ペーストっぽくなります！そこにピーナッツバターを入れて合わせて混ぜる。スープを少しずつ入れてすり混ぜていく。
そこに調味料を入れて調味する。好みの塩加減で調整して下さい。
出来上がったら、よく冷やす。
- 3
- 中華麺を表示通りに茹でて洗い、水をしっかりきる。
皿に盛り、好みの野菜と茹で卵、1⃣のミンチを乗せて、よく冷やした2⃣をかける。そこに、すった後がけ黒胡麻をかける。
食べる、辛くしたいなら、更にラー油かける。
ポイント
辛味と塩っ気は、かなり好みが別れるので、お好み仕上げになさって下さい！
もぐもぐ! (191)
リスナップ (16)
いま人気のレシピと料理写真
今日もいっぱい胡麻摂取しました！
いつかレシピを…((ﾉ(_ _ ﾉ)ﾖﾛｼｸｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ
これ熱帯夜の夜中に見るとヤバいですねー
美味しそう❗
リスナップありがとうございます！
必ず入れます！
リスナップありがとうございます！
必ずや、レシピ入れします！
肉とスープ両方入れたら、凄く長いので時間ある時に！
めちゃめちゃうまかったっす〜〜😍
これは最高でした😋💕
暑い日にはたまりませんね、冷し担々麺（≧∇≦）
うまそすぎですー(๑>◡<๑)
セサミンたっぷり！お肌ツヤツヤですね〜
リスナップ、ありがとうございます！
確かに！
今日、化粧乗りバッチリ👍✨✨✨
かな？！
冷たい麺、美味しいですよね😍💕
おはようございます！
星３つです!!!!
食らいたいてす:D
頂きました、星、三つですっっ🙏
リスナップ、ありがとうございます！
昨日は仕事からかえってかなりの時間、胡麻スリスリで練り胡麻にしました！二の腕プルプルん担々麺。
これは、がんばりました！20分は胡麻すり作業してました！本当の練り胡麻だともっとかかるでしょうが、そこはピーナツバターにすこし手伝って頂きました！
レシピ入れたら、投稿しなくていいから、食べるだけでも食べて欲しい！！くらい、旨かっちゃん💖
リスナップ、ありがとうございます！
こんにちは！
おいしく作れても
おいしそうに撮れないという
ストレスはよくありますが、
間違いないですね:)
✧❝ཻ͋≀ˍ ̗❝ཻ͋˶ ﾌｯ…
でも、麺は早く食べなきゃ！
なんで、綺麗に盛りにくいです。。
みなさんのテクニック、凄いと思います！
no problem です:)
やみぃの勝ち:)
ヤシャしいですね(Ｔ＿Ｔ)✨✨✨
美味しそっ🙌🙌👈
太田ちゃんやるね〜💕
リスナップ有難うございました！
これは、ほんまに美味しいから食べてみて欲し〜♪( ´▽｀)💕💕💕
お子様には、辛味控え目で！
リスナップ、ありがとうございます
♪( ´▽｀)
これ、うまかったなぁ。。。
( ´ ▽ ` )ﾉ食べてみて欲しい！