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手料理
- 2014/12/12
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野菜洋蔥麵包捲（老麵法）
レシピ
作り方
- 1
- 菜泥跟洋蔥丁都要蒸熟放涼，加入麵粉、鹽、糖、80g的水，一起揉成不黏手的麵糰，過程中依麵糰黏手度來增加水量或麵粉。
- 2
- 成糰後加入酵母繼續揉成可拉出薄膜的麵糰
- 3
- 第一次發酵40度約40分至兩倍大。（水波爐）
- 4
- 取出，多次桿開空氣後，分割麵糰，每個約45-50g
- 5
- 麵團鬆弛十分鐘後搓成紡錘狀，由尖往圓端桿平，再由圓往尖端捲起。
- 6
- 二次發酵40度40分鐘約兩倍大，取出，水波爐預熱（奶油麵包捲模式）
- 7
- 表面刷上蛋液增色，黏上豆子或菜葉裝飾（可省略）
進水波爐約25分烤熟
ポイント
菜汁瀝乾不用擠乾，所以要注意麵糰濕度，不要ㄧ下子把水加完
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