鶏ガラの白濁スープ

圧力鍋であまり長時間加熱すると、骨臭くて不味くなりますし、不思議なことに加圧中の圧力鍋では乳化しません。
必ず蓋を取ってからグツグツ炊き、乳化させて下さい。とにかく長時間やればいいというものではないようです。
澄ましスープにする場合は、グツグツやってはダメ。火加減はフツフツ程度で、この場合は諦めて長時間煮るしかないようです。