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手料理
- 2014/12/09
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ラム酒漬けフルーツ入りプンパニッケル♡
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 大きめのボールに熱湯を入れ塩を入れとかし、モルトモラセス蜂蜜バルサミコもとかし☆を入れて混ぜラップして1時間おく
- 2
- ミニだけどロング缶にショートニングを薄く塗り、クッキングシートをかっとして敷き詰めておく
蓋にも薄くショートニングを塗っておく
- 3
- ①に★を入れてよくヘラで捏ねるように混ぜる。（粘土状なので普通のパンのような表面が滑らかになったりはしません）
- 4
- 手を水で濡らして③を2分割にして小さめのボールに分ける。
フィリングを入れる場合はここで生地に入れ込む
- 5
- ミニだけどロング缶の半分に収まるサイズに手を水でぬらしながら生地を整え、分量外のライ麦粗挽をつける(コロッケの時みたく）
- 6
- 2本をミニだけどロング缶におさめ蓋をしめる。
- 7
- 発酵器で28～35度位で蓋ぎりぎり手前くらいまで上がるまで発酵させる。
- 8
- 140度にオーブンを予熱して熱湯を沸かす。
ロング缶の底から入水しないようにホイルで底を包んで
できれば缶の半分ほどまで湯に浸したいのでお菓子の缶やバッドなど湯を張れるものを入れて熱湯を注ぎ、140度で4時間半ほど焼く
※焼き終わる頃にほぼ湯がなくなる感じに
- 9
- 蓋を開けてみて焼き色がついていればOK
缶から素早く出して、裏返して
水を張った缶をどけて10分～表面が軽く乾く程度焼く
ポイント
ミニだけどロング缶1本分（2個分）
http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/kyo-03/
レストブロードは余って固くなったライ麦パンをフードプロセッサで粉砕したもの
自分的にはフィリングはないプレーンが好き
今回は友達のリクエストでラム酒漬ドライフルーツ入れました。
酸味とコクUPのためにバルサミコに少々水分を置き換えてますが酸味が苦手であれば水に変えてください。
サワー種はライ麦と水とモルトで5日かけて作ったものを使っています。
冷蔵庫に保存し食べる分だけ切り分け1ヶ月くらい日持ちします。
固くなったら霧を拭いてあげてふんわりラップで両面20秒ずつで最初のやわらかさが戻ります。固くなったらパンツァネラにすると最高です。
※成形は手を水でぬらしながらやると手につかない
★+☆を100%としたときのベーカーズ％
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もぐもぐリスナありがとうございマースo(^▽^)o
フォローさせてもらいますね
SD🔰ですが宜しくお願いしまーす
こちらこそよろしくです(*˘︶˘*).｡.♡
そこまでできないので140度で4時間半
蓋を開け10分、型から出して裏返して10分〜表面渇く位焼いてますw
羨ましい‼︎
ご不明な点はなんなりとw
売り物みたいですよ😊
時間がかかるけど放置だし
ボール1個と型とヘラしか洗い物出ないしねw