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手料理
- 2021/11/08
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牡蠣のスパイス炒めパクチー仕様 12/20更新
レシピ
材料・調味料 (一人前)
作り方
- 1
- 葉物の切り物
a.
香菜を洗い良く水分を取り、葉をちぎり取り
茎は三頭分に切るか纏めて軽く輪っかに括る
(ちぎった葉と茎は分けて一旦置く)
b.
大蒜1片程度を厚目にスライスする
c.
ネギの白い部分を微塵切りに
d.
赤唐辛子を5㎜幅程度に輪切り種抜く
- 2
- ボールに海水より多少濃い目の塩水を用意し
牡蠣をチューブから出して其れで洗う
(途中、水を入れ流しながらゴミや滓が取れる程度に洗う)
- 3
- 別容器にヌクマヌを入れ日本酒を足し混ぜ、
其処に2の洗い済み牡蠣を入れて軽くチャンし
10分程漬け込み、後程漬け汁を良くきり軽く水分を拭き取る
更に片栗粉を纏わせ余計な粉を叩き落として置く
- 4
- フライパンにラード(主体)とオリーブ油を入れ低温で大蒜を投入し充分香りが油に付いたら
焦げる前に抜き、更に香菜の茎を軽く炒め、
火が通り香りが立ったら取り上げて料理皿に適当な絵図で敷いて置く
其の後、(此処から少々テキパキで)
赤唐辛子を低温の侭で香りと辛味を油に移したら焦げる前に取り除き、
中火に上げて、下拵えしてた牡蠣をカリッと揚げ炒めする。
(途中アルミ箔等で一時的に軽く蓋をする)
仕上がる少し前に蓋を取り一味唐辛子を投入(焦げ臭い易いから注意)
- 5
- 充分加熱しカリッと仕上げてたら香菜の茎を置いてる上に牡蠣を盛り付け、
微塵切りの細ネギを振り掛けて更にちぎった香菜を上に振り掛けたら完成でつ。
ポイント
中国料理の基本通りに事前準備と下拵えを。
大蒜や唐辛子を焦がさない
牡蠣は調理途中に若干弱火で中心に火を入れる事
仕上げは逆に若干火を上げてカリッと仕上げる。
塩分味付けは、ヌクマヌ漬けのみで決まる
(10分前後ですがベスト漬け時間は探して下さい)
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