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手料理
- 2020/11/25
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低温調理ローストビーフ
レシピ
作り方
- 1
- 牛肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。
- 2
- ①の全面を千枚通しで充分ピケし、塩/ブラックペッパーを擦り込む。
- 3
- ジップロックに②を入れ、空気をよく抜く。
- 4
- 並行して、"保温"(80℃に温めた)のホットプレートに、ザルを内側に入れた片手鍋を置き、中に水を注いでおく(水温75℃前後に温まる)。
- 5
- 並行して、魚焼きグリルに耐熱陶器(陶板)を入れ、充分熱たためておく。
- 6
- ④に③を入れ、10分放置。
- 7
- ⑥の肉を取り出し、⑤に入れ、焼く。
焼き加減はお好みで。
- 8
- ⑦を切り分け、皿に盛る。
ポイント
電気圧力鍋の低温調理機能では、温度の立ち上がりに時間がかかり過ぎる為、工程変更した。
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