- 119
- 保存
- 250
- 保存
- お気に入り
- もぐもぐ！
- リスナップ
手料理
- 2015/04/03
- 981
黒糖ベーグル(酵母)
レシピ
作り方
- 1
- 一次発酵後 ７０g に分割
- 2
- 楕円に伸ばして 三つ折り
- 3
- さらに二つ折りコロコロ して好きな長さに伸ばす
- 4
- 片方を細く太い方の頭を潰す
- 5
- 潰した所に細い方を乗せる
- 6
- しっかり閉じる閉じた面が裏になる
- 7
- ひとつひとつをシートに乗せて発酵
- 8
- 2次発酵終了したらふつふつしたお湯で茹でるペーパーのまま ドボン発酵が甘いと沈みます(沈んだら失敗という訳では無い 食感の違いにつながるだけ)
- 9
- お湯の中でペーパーは外れます片面３０秒ほど茹でるひっくり返して３０秒
- 10
- 茹でて表面がしわしわでも 焼くとパーンとなる茹で時間が短いとオーブンの中で膨らむけど通常 大きさはほぼ変わらない
いま人気のレシピと料理写真
黒糖ベーグル
野菜室のオーバーナイトで発酵させて朝 焼きました。
冷蔵庫発酵で作ると梨肌になりやすいのよね(￣∀￣)
もっとしっかり室温に戻した生地を成形すれば
ならないのかな？
ベーグルの食感は むぎゅっと締まったのが好きなら
加水を下げて 発酵を甘くする。
なんだったら ベンチタイムのみで1次無し、という方法もある。
ふんわり柔らかいのが好みにであれば
加水を上げて発酵も長め
パリッとしたクラストが好みなら 少し長めに茹でる
ふんわりが好きなら短時間
千差万別
これも好みを突き詰めると面白いパンだと思う #パン・ピザ