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手料理
- 2018/03/17
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全5回・和食料理教室☆沢煮椀(1回目)
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 麺は表示どおりに茹で、お椀に分けておく
- 2
- 野菜は全て縦切り
- 3
- ごぼうのみ沸騰したお湯にさっとくぐらせ、水にとる
- 4
- 豚肉を霜降りし、細かく切る※霜降りとは、肉や魚に熱湯をかけて臭みの元になる脂・血合い・ぬめりなどを落とすこと
- 5
- 鍋に酒を入れ、煮切る(沸騰させる)
- 6
- だしを加えて沸騰させたら豚肉をいれて一煮たち
- 7
- 野菜を加えて、味を整える
- 8
- 麺の入ったお椀にそそぎ、あおねぎ、一味唐辛子をちらす
- 9
- 作ったものの写真です。【献立】ご飯沢煮椀鰹のたたき筍の木の芽あえ
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自分のメモのためこちらに残すことにしました。
写真は一品一品撮っておいたわけではないので、レシピに載っていた先生の見本になります。
自分が作ったものの写真は行程に保存します。
■一番だし
【材料】
水…1リットル
昆布…20g
かつお節…30g
水…50cc(さし水)
【作り方】
①昆布を水に浸け、冷蔵庫で5時間以上浸す
②火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる
③沸騰したら、さし水を加えてからかつお節を入れる
④再び沸騰したら火をとめる
⑤静かに濾す
■2番だし
【材料】
1番だし後の昆布
1番だし後のかつお節
かつお節…10g
水…800cc
【作り方】
①鍋に1番だし後の昆布とかつお節を入れる
②水を加えて火にかけ、沸騰させる
③弱火にし、20分煮詰める
④かつお節を加え、火をとめる(追いがつお)
⑤静かに濾す