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手料理
- 2014/11/22
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バケット修行 bâtard
レシピ
作り方
- 1
- はかりが1g単位なのでイースト1gを半分にします。
- 2
- ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を入れ混ぜ合わせます。
- 3
- コントレックス（水）を入れよく混ぜ合わせます。捏ねません。
- 4
- 一次発酵 常温（温かい部屋）1時間軽くパンチ→常温1時間→冷蔵庫3時間
- 5
- 打ち粉（分量外）を使い軽く伸ばして三つ折りベンチタイム15分
- 6
- 成形
- 7
- 2次発酵 1時間 張りが出る。布ではなくオーブンシートで行いました。クープを入れる。オリーブオイルを切り口に付ける（分量外）
- 8
- スチームオーブン250度に温める天板も温める。温まったら素早く熱い天板に移動230度に下げて25分焼成。
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強力粉＋薄力粉ブレンドにしました
エッジなんとか立ちましたぁ
これを焼き続けたい
クラストは焼き立てしっかり天使の歌声が聞こえました(*≧艸≦)
クラムも気泡は出ました♪
クープもう少し綺麗にやれるように
頑張ります♪ #見習い #家族・大勢で食べたいお料理ネタ #パン・ピザ