2024/9/5 黄桃のスプーンデザート Spoon Dessert: Peach Cobbler

人気料理ブロガーTieghan Gerardさん(ゴシップになりますが、30歳にしてニューヨークタイムズベストセラーの料理本を出し、インスタグラムのフォロワー550万人だそうです)のブログHalf Baked Harvestより、Old School Easy Brown Sugar Peach Cobblerのレシピ。８人分。

オーブンを190度に熱する。有塩バター大さじ８を焼き皿 (23cm x 30cm) に入れ、10分間オーブンに入れて溶かす。

バッター液を作る。中力粉240cc、黒砂糖180cc、ベーキングパウダー小さじ２、シナモン小さじ半、塩小さじ半を混ぜ、牛乳240cc、バニラエッセンス大さじ１を加え混ぜる。

ボウルに五個半の桃の八つ切りを入れ、黒砂糖60ccとメープルシロップ大さじ２を加えからませる。

溶けたバターのなかに桃を半分敷く。それから、バッター液を注ぐ。決してかき混ぜないこと。残りの桃をバッター液と最初の桃の層の上におき、50分から55分焼く。真ん中が落ち着いて、端が茶色く焦げ始める。

この間に、ソースを作る。バター大さじ４、メープルシロップ60ccを小鍋に入れ、２分煮立てて火を止める。

コブラーは温かい状態で、または常温で供する。アイスクリームを添え、メープルバターソースを糸のように細く上にかける。
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＞ぼくたちは半量で作り、ありあわせの焼き皿で焼きます。

＞南部のレストランではよくデザートにピーチコブラーが出ます。どの店も、これよりバッター液をたくさん使います。なぜならみんなぐずぐずの甘い「地」を食べるのが好きだから。

一方このレシピは桃がほとんどで、その間をバッターが埋めようとして埋まってない、感じです。だから桃がたくさん食べられるし、バッターもちょっと焦げた部分が多くできてくるので、ままは気に入っているんです。僕たちはちょっと物足りないかも。

＞桃の分量について。米国の黄桃は安くて大きいので、重量は日本の白桃の10%から30%増しかもしれません。なお、桃のない季節には、黄桃の缶で作ります。

＞真面目に？ソースとアイスクリームをかけて豪華に仕上げたい場合はバッター液の砂糖は10〜25％控えていいと思います。焼いた桃の甘さは結構濃厚なので。

＞バターは植物油に代えても作れます。卵不使用なので、ビーガンにもなるね。