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今宵の献立
陳健一先生追悼中国料理

[前菜]
クラゲの辛子酢醤油

[大菜(主菜)]
青椒肉絲　　
※川菜(四川料理の意味)

※陳健一先生は、青椒肉絲ではなくて
青椒牛肉絲(つまり牛肉版)のレシピを
出されておられます。

今回その青椒牛肉絲レシピを振り返りつつ御子息の陳健太郎氏の青椒肉絲レシピを主に使って作りました。
※無化学調味料/無添加/完全狸自家製
※筍の水煮は有機栽培品を使用
※変更点
①豚ロース⇒豚バラ塊肉から切り出し
②全て本式技法の油通しをしています。
③サラダ油⇒オリーブオイル
※追加
五香粉/赤唐辛子/大蒜/生姜/胡麻油(化粧油として)

コツ
豚バラ塊肉から肉絲状へ切り出す際に、
塊肉を冷凍庫に少々放り込み、
半シャーベット状態にしてから切ると
細く切り出しやすい。
⚠️完全に凍らすと包丁を痛めたり、
切り出す際に切り損ねて怪我するので
重々お気を付け下さい‼️

[汁物]
中華スープ(簡易版)
※鶏茹で汁ベース

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香辛料五香粉胡椒赤唐辛子

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支那料理強化特集(貴州料理)
(・∀・)ﾉｼ
昨夜の献立

[前菜]
くらげの辛子酢醤油

[大菜(主菜)]←写真の物
貴州農家小炒肉
(グイヂョウノンジアシャオチャオロウ)
※貴州の農家風豚肉炒め

[湯/タン(スープ)]
中国スープ

狸の宴シリーズ支那料理強化特集貴州料理昨夜の献立 ...

中華料理支那料理中国料理貴州料理激辛肉料理豚肉小炒肉紹興酒豆板...

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