狸の宴シリーズ手製コールドビーフ(ローストビーフ) 狸特製ソース添えレシピup追加致しました‼️ ( ・∀・)ﾉ

レシピ

材料・調味料 (1～2人前)

ローストビーフ用の牛ロース塊: 大きめ1塊

大蒜(スライス): 2片

玉葱(スライス): 4/1程度

塩(岩塩or粗塩): 適量(下味用)

胡椒(粒から引く): 適量(下味&タレ)

オールスパイス(粉): 適量

タラゴン(乾燥/ホール): 適量(焼き油にin)

小麦粉(タレ用): 大匙1程度

オリーブオイル: 多めに

バター(任意): 大匙1

牛脂(任意): 1個

醤油(狸特製出汁漬け醤油を使用): 100cc位かな

日本酒orブランデーorワイン: 適量(タレ用)

マスタード(洋): 好みで添える

作り方

1: ローストビーフ
(三國シェフ仕様)
https://youtu.be/yMdipnijAhw

基本技術は同様です。

2: ①肉を冷蔵から出し常温へ戻す
※30～60分を目安に
②全ての材料を下拵えする

③常温に戻した肉な表面に浮く水分を
キッチンペーパーで全面を吸い取る

④胡椒/オールスパイス/岩塩を全面に振り
極軽く叩き込む

⑤オリーブオイル/牛脂/タラゴン/を投下し
フライパンを熱しつつ、低め(160℃位)から
玉葱→大蒜の順で炒める
※特に大蒜を焦がさぬ事

⑥十二分に炒ったらタレ用の皿に一旦上げる

3: ⑦フライパンの温度を上げ(軽く薄煙りが立つ)若干中火に戻し下拵えが済んだ肉塊を
各全面1ヵ所当り30秒ずつ順繰りで焼き締める
※ベリーレア(肉叩き状)の場合
※途中アロゼするとベスト
※但し、ぎゅうぎゅう押さぬ事
(エキスが流れてしまう)

⑧もう一度各々の面を30秒ずつ焼く
※広い面は少々長め(+10秒程度)に焼く

⑨焼き上げたら直ちにアルミ箔で全面に包み
ステン(又は皿)に格子網を載せた上に
アルミ箔包みの肉を載せ30～40分保温
(保温するので余り冷えた部屋は❌)
後、冷蔵庫へ。

4: ⑩肉より炙ったフライパンにバター投下し
待避させてた玉葱&大蒜ソテーを戻し
酒類を投下。
アルコールを飛ばしつつ炒め煮る。

⑪小麦粉を振り掛け良く火を入れたら
醤油を投下し軽く煮詰める。
※焦がさぬ事

出来たタレを更に移し粗熱を取っておく
(適度な冷ます)

5: ⑫保温後に冷蔵庫で冷した肉を切り分けて
タレ(中身ごと)を上に掛ける(又は別添えで)
※マスタード(ホースラディッシュ可)も添える

ポイント

此の加熱は肉叩き仕様ですので、自己責任です。
※良い肉と衛生的管理、食べる人の健常が必須
(不安な方は炙る時間を増やして加熱して下さい)

肉を切る際には必ず粗熱が取れ充分に冷えた後
カットを。加熱直後に切ると肉汁が流れてしまいます。

コールドビーフ仕様は必須では無くて、
ほんのり暖かい形でも美味しく頂けます。

肉のカットは厚く斬ると歯応えと肉汁が楽しめ
薄く切れば繊細な味わいを楽しめます。
(此の辺りは好みでどーぞw)

タレに酢を足したりポン酢でも美味しいです
(香辛料&塩も旨い)