ホワイトアスパラ皮の出汁で、水菜とマッシュルームのかき玉汁　#スープ

グリーンアスパラ、ホワイトアスパラガス、カリフラワー茎の皮を鍋の水に削ぎ落としていく。パセリの茎とニンジンのヘタ。タラゴン。ホワイトは6分茹でグリーンは3分茹で。カリフラワーは2分茹で。ホワイトとカリフラワーはディルピクルスに使う。
濾す。
水菜とセミドライのマッシュルーム、溶き卵のスープにする。鶏ガラスープに白胡椒。
チャービル。