鳥ももソテー・オレンジソース

鳥もも肉の揚げ方で、皮はパリパリ、身はジューシーになります。この技法は、甘鯛の松葉揚でよく使われる方法ですが、皮目が美味しい魚や鶏肉にも使えます。