ボンゴレビアンコ

美味しそうなアサリを見つけたので、ボンゴレビアンコを作りました。

アサリは塩水で洗って砂抜きし、たっぷりのオリーブオイルに大きめのニンニクと鷹の爪を入れて、弱火でじっくり香りを引き出しました。白ワインで蒸し焼きにし、固くならないよう貝が開いたらすぐに取り出します。

パスタは1.5Lの少なめのお湯に塩15g（ちょうど1%）を入れ、9分茹でのところ5分で引き上げ。まだ芯の残る状態でパスタと茹で汁をソースに投入し、しっかり乳化させて仕上げました。最後に余っていた大葉をのせて完成。