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手料理
- 2018/12/19
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クリスマス用ガトーショコラの試作♪
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温める
- 2
- ボールにスイートチョコレートと細かく刻んだ無塩バターを入れ、①を加えて中心から静かに混ぜる。溶けにくい場合は湯煎で溶かす
※一気に混ぜると分離することがあるので注意
- 3
- 別のボールに卵黄とグラニュー糖Aを入れ、湯煎にかけながら人肌くらいまで温めたら泡立て器で混ぜる。ここに②を加えて混ぜる
- 4
- 別のボールに卵白とグラニュー糖Bを入れ、ミキサーで泡立てる。少し泡立ったらグラニュー糖Bの1/4量を加え、泡立てる。残りのグラニュー糖Bを数回に分けて加えながら泡立て、角が立ち、つやのあるしっかりとしたメレンゲを作る
- 5
- ③に④のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、混ざったらふるった粉類を加えて混ぜる。残りのメレンゲを加え、さくっと混ぜる
※メレンゲの泡を潰さないよう、切るように混ぜる
- 6
- 生地を敷紙を敷いた型に流し、170度に予熱しておいたオーブンで45〜50分焼く
- 7
- お好みのフルーツやクリームでデコレーションをする。上から粉糖をふるいながらかける
ポイント
こちらのレシピは6号型1台分です
ベーキングパウダーなどの膨張剤ではなくメレンゲの力で膨らませるので、メレンゲはしっかりしたものを作ると綺麗に出来ます。
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