干し白菜の塩漬け

白菜、正月から干してて、一週間強くらいたって、さすがにそろそろ塩漬けにと思い、切り漬けスタートするも、干され過ぎてて、5日くらい？あまり水分上がらないまま、上下返しながら放置。
すると突然水分が上がり、泡だって発酵していました。
凝縮された旨みと栄養を大切に頂きたいと思います(*^^*)