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手料理
- 2020/12/31
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たつくりのキャラメリゼ
レシピ
作り方
- 1
- ごまは炒って小皿にとる（いりごまを使う場合は省略）。
たつくりもしっかり目に炒る。弱火のフライパンで、焦げないように軽くゆすって、ときどき上下を返しながら水分を飛ばす。
指で曲げてみて曲がるようならまだ炒り足りない。曲がらずに折れるくらいまで炒る。焦げやすいので注意。
これも皿にとる。フライパンに粉状のものが残るが、丁寧に拭い取って捨てる。焦げ臭さのもとになる。
- 2
- 空いたフライパンを熱し、酒、醤油、砂糖の順で入れ、固めの飴を作る。
醤油の風味がいらないなら、砂糖だけでやってもよい（この方が簡単）。
水分をある程度飛ばし、飴になってきたらたつくりを入れる。本文に書いたが、カラメル化はほとんどさせない。焦げ臭さが強調されてしまうため。
- 3
- 飴がたつくり全体に馴染むよう、よく混ぜる。田作りがまんべんなくコーティングされたら火を切る。
全体をまぜながら、何度かに分けてゴマを入れる。
- 4
- 全体が冷めて飴が落ち着くまで、菜箸などで空気を含ませるように、下から持ち上げて混ぜる操作を繰り返す。
これを怠ると、田作り全体が飴でくっついて一体になったオブジェができあがる。しっかり飴が固まるまで混ぜ続けること。
もぐもぐ! (117)
リスナップ (1)
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たつくりは、いつも硬めの飴がけにして仕上げる。
一般的な田作りは、糸をひくような柔らかい甘煮が多いだろう（地方によるのだろうか？）。
あのネトネトした雰囲気がどうも苦手で、ならば飴がけにしてしまえと作ったもの。キャラメリゼと書いたが、飴がけの意で、カラメル化はほぼさせていない（田作りの味とかぶるので）。
乾いているので、お菓子感覚でぽりぽり食べられる。お酒のおつまみにも美味なのだが、一般的な田作りに慣れている方々に出したところ賛否両論だった。私の周りにいる人々だと、関西人にはおおむね好評、中部（ほぼ名古屋）人にはおおむね不評という結果に。
#お正月 #たつくり
お菓子感覚で食べられるの好きなんですよね
人に出したときの毀誉褒貶は激しいです。気にいる方はすごく気に入ってくれますし、だめな人は完全に受け付けないという感じになりますね
そんな感想が真っ二つに分かれるのも、私個人としては面白いと思っています