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レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 湯を沸かし2つに分け、蒟蒻と大きめに切った鶏を霜降り陸上げする
大根を下茹でして流水に放ち、冷めたら水気を切る
- 2
- 湯を沸かし、冷蔵庫から出した卵のケツにひびを入れ7分茹でて、冷水に放ち冷めたら水気を切る
隠元を塩茹でし、冷水に放ち冷めたら水気を切る
- 3
- エリンギは上下に切り分け、下は縦1/4に上は縦1/2に切り、根生姜はスライスする
- 4
- 鍋に水と酒、昆布と砂糖、❶と❸を入れ火にかけ、キッチンペーパーで包んだ花かつおを落とす
- 5
- 沸いてきたら、濃口と味淋を加えコトコトさせる
容器等に煮汁の一部を取り出し、❷を漬けラップを落としておく
- 6
- かんたん黒酢を加え更に煮ていき、大根が色付いてきたら一旦火を止め、30分程含ませる
白髪葱を作る
- 7
- 再度火にかけ、沸いたら弱火にし更に含ませ器に盛る
卵と隠元、白髪を添える
ポイント
味が締まり鶏が柔らかくなるので、かんたん黒酢を加えると良いと思います。
出汁昆布と花かつおは取り出さず、ずっと入れたまま煮ました。
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