お酒はドライベルモットに限らず、お好きなものを使ってください。
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難しいですか?
塩抜きは、表面を少し削いだものを焼いて食べてみて、ちょと薄味くらいがベストです。ボイルは2時間くらいで1度芯温計をさしてみてください。
むしろ難点は冷蔵庫のスペースを取り続けることですね (^o^;)