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手料理
- 2015/03/13
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自家製スモークハム
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 肩ロースと☆をジップロックに入れ、冷蔵庫で7日間塩漬けする。
- 2
- 肉の表面を水で洗い、冷水に漬けて約12時間塩抜きする。
- 3
- 水気を拭き取りタコ糸で縛る。その後、冷蔵庫で24時間乾燥させる。
- 4
- サクラ&ピートチップで2~3時間燻製する。
- 5
- 約75℃のお湯に肉と香味野菜を入れ、2時間半~3時間ボイルする。
- 6
- 肉の芯温が65℃になったら取り出し、氷水で数分冷やす。
- 7
- 冷蔵庫で1~3日間乾燥&熟成させて完成。
ポイント
お酒はドライベルモットに限らず、お好きなものを使ってください。
もぐもぐ! (91)
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難しいですか？
塩抜きは、表面を少し削いだものを焼いて食べてみて、ちょと薄味くらいがベストです。ボイルは２時間くらいで1度芯温計をさしてみてください。
むしろ難点は冷蔵庫のスペースを取り続けることですね (^o^;)