牡蠣の土手鍋

ポイント①　時間があるときには、牡蠣は「ふり洗い」するのがおすすめです。1. ボウルの上にザルを重ね、3%の塩水を入れる。2. 牡蠣を塩水につけてやさしく洗い、さらにザルをゆすりながら洗う。3. これを2～3回繰り返す。4. 洗ったあとは水気を切る。こうすることで、傷つけたり風味を損なわずに臭みをとることができます。
ポイント②　牡蠣の風味が苦手な方は、塩でもみ洗いした後、牛乳に15分ほど浸しておくと味がよりまろやかになります。
ポイント③　鍋は土鍋でなくても構いませんが、ふちに傾斜がついていた方が味噌󠄀を塗りやすくなります。