ほんだしで茄子の揚げ浸し

油は、ナスが半分浸かる程度の量で、途中ひっくり返しながら揚げました。
【ナスを揚げるときのコツ】
ナスの色が悪くならないように、皮の面を先に油に入れます。出汁に漬けるときも同じで、皮の面を下にして漬けます。多めに作る時は、上にリードをのせて漬けると良いです。
出汁に鷹の爪を入れても美味しいです。