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手料理
- 2016/12/10
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牡蠣のコンフィ
レシピ
作り方
- 1
- 保存用の瓶は熱湯消毒しておく
- 2
- 牡蠣は塩水で振り洗いし、クッキングペーパーにしばらく挟んで水分を除去する
- 3
- 小さめの鍋に牡蠣、叩き潰したニンニク、唐辛子、ローリエ、ハーブ類入れ、ヒタヒタになるまでオリーブ油を注ぐ
- 4
- 弱火でじっくりと、調理用温度計で60〜70℃をキープして20分間火を通す。コンロの上に焼き魚網等を乗せてなへ鍋を置くと、温度の上がりすぎを防げますよ。
- 5
- 牡蠣と唐辛子、ニンニク、ローリエを瓶に入れ、鍋に残ったソースを煮詰めて瓶に注ぐ
ポイント
ハーブ類はローズマリー、オレガノ、タイム、バジルなど。又はミックスハーブのエルブ・ド・プロバンスでOK。
ただひたすら オリーブ油で煮る
もぐもぐ! (61)
リスナップ (5)
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低温調理で牡蠣の身は柔らかく、ワインにぴったり！
しかもオリーブ油に溶け出した牡蠣エキスはいろいろ応用可能。
私も作って見たい！
砂ずりの コンフィを食べたいと思ってたんだよねー😊✨
でも…これをら見たら
ダンゼン✨牡蠣モードになってしまいました！（笑）
すっごく美味しそう💕✨
美味しそうー！