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手料理
- 2022/12/21
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アル・タルカリとアチャール2品
レシピ
材料・調味料 (たっぷり2人前)
作り方
- 1
- ◎アル（ジャガイモ）・タルカリ
ジャガイモを8つに櫛切りし、ザッと水で濯ぐ。水を軽く切り多少水滴が残った状態でレンジをかける。ふんわりラップし竹串がスッと刺さるまで。
- 2
- 26cm深型フライパンで9.のテンパリングスパイスを油で熱する。弱火の強。クミンシードから。しっかり目に炒める。フェネグリークもきつね色に炒めます。小ねぎを加えて枯れ草色になるまで炒める。これはご当地ハーブジンブーの代用です。マスタードシード他加えてパチパチはぜるまで加熱する。
- 3
- ニンニクしょうがを投入、香りがたつまで炒める。中火。トマトペーストを加える。トマトピュレでも大丈夫。刻んだ生のトマトなら🍅1個分。よく炒めて油がにじんでくればOK
- 4
- 10.のタルカリ用スパイスmixを投入。よく油に出会わせて、香りを立てる。適宜油を足す。
- 5
- ジャガイモを加える。よくスパイスオイルを絡めるように炒める。
- 6
- 湯を注ぐ。控えめのひたひた。ガラスープを溶かす。煮炒めする。
- 7
- ジャガイモが柔らかく煮えて、一部が煮溶けてマッシュポテトのようになる。これがこの料理のらしさ。おいしさになる。
- 8
- バターを加え、水分を飛ばしながら炒める。底からヘラでかき混ぜながら塩味を整える。程よい水分で（底に汁がのぞく位）加熱を止める。出来上がり。ご飯と盛り合わせる。アチャール、サーグなどを添える。ダールまであれば本式です！が、これだけでも十分食事になります。
- 9
- ☆テンパリングスパイス
クミンシード 小さじ1
ﾌｪﾈｸﾞﾘｰｸｼｰﾄﾞ 小さじ1
小ねぎ 大さじ1杯
マスタードシード 大さじ1
- 10
- ☆タルカリ用mix（全てパウダー）
ターメリック 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
クミン 小さじ1/2～1
カルダモン 小さじ1/4
唐辛子粉 小さじ1～2 好みで
ポイント
ネパールはアジアには珍しい醤油を使わない地域です。塩とスパイスと油脂で、素材の旨みを引き出します！
クミンシード、フェネグリークシード、小ねぎはこんがりするまで強めに炒めます。インド料理よりもスパイス全般深めに煎ります。
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いま人気のレシピと料理写真
#ネパール料理
#野菜料理
#アルモンデ
フォローありがとうございます😊
アーチャル‥確かどこかでインド🇮🇳のでしたっけ？
ウールガイに至っては初めて！
本格的なお料理❣️
勉強になります_φ(･_･
これからもよろしくお願いします💕
旅好きの友人が教えてくれたレシピです。
アチャールはインド亜大陸で広く食べられている漬け物類をさすようです。もとはポルトガル語との説も😲日本のあちゃら漬けも同起源と聞きました。唐辛子が入っているところが共通点ですね🌶️漬け物のようなものからペースト状のものまで、色々なテクスチャがあるそうです。
ウールガイは南インド発。お酢で保存性をあげているそう。
とんちんさんのお手もとに伺うと、パンもお菓子もお料理も！😲パーフェクトな料理の数々に、ただただ圧倒されてしまいます💕こちらこそ勉強になることばかりです🙇よろしくお願いいたします🙌💓
こんばんは🙌遅レスご容赦🙇
『ダルバート』はネパール大好きの友人に教わりました🙌野菜だけですが、コクがあってしっかりスパイシーです🌶️😋
近いうちに、レシピ付けておきますね😉
ダルとカレーや野菜のタルカリでダルバートをキチンと家族にも食べてもらいたいんです💕丁寧に作ると、とっても美味しいんですもの😍🌷🌷🌷